[스크랩] 맛난 된장 담그는 법

작년 연말에 된장 만들었는대요 매년만드는 된장이지만~~` 올해는 첨으로 콩삶을때 멸치와 다시마 양파  잔뜩 넣어서 콩을 삶아 쌈장으로도 끝내주내요?~~약간 고추가루나 고추장 섞으면 임금님 수랏상 브럽지않구만 ㅎㅎㅎ  된장담은것이 어제 첨으로 맛을 봤다 그냥 직인다~~~생각만 해도 꼴~~까~~닥~~ 된장국이나 찌개 끓일때   보통 멸치나 고기넣고 끓이는대 아무것도 넣지않고 된장에 두부 고추  호박넣고 끓이니 맛이 너무단백하고 전통된장 맛이 기가막히면서 우리된장 도둑들까? 걱정부터된다~~~   된장담그는법 콩10kg 메주가루 2봉지[만이넣을수록 맛이좋음] 묵은된장 1kg  소금 1kg   난 메주만들지 않고 바로 된장담그는디~~~ 방법은 콩삶을때[압력밥솥] 소금[1kg][멸치 다시마 양파 ]넣고 삶아 건져내지마세요  자루에 넣고 장화신고 꾹꾹밟아서 콩삶은 소금물에 메주가루  섞고 묵은된장 1/10 정도 넣어서 모두섞어서 3개월정도 두엇다 먹으면 일본된장처럼 색갈도 좋고 엄청맛나요 제일위에다 소금만이 뿌려서 비닐봉지로 덮어서 곰팡이 쓸면 된장이 된겁니다~~~ 먹을땐  곰팡이 걷어버리고 ~~ 곰팡이 걷어내지않고 섞어도 상관없어요 된장이 싱거우면 신맛이 남 이렇땐 소금을 듬뿍 넣어서 다시기다려유~~~ *** 맛을낼땐 보통입맛보다 3배는 짜야함**** 된장이 짤경우 보리을 아주푹~~삶아서 넣으면 맛도 더욱좋아집니다 전 일부러 삶아서 넣어요[된장이 된후에]     양이 많을경우 1/2 정도 콩5kg 정도면 4인가족 1년은 족히먹을수있읍니다 장을 만들지 않아서 일본된장처럼 색갈도 이쁘고 맛도 엄청좋읍니다   ***묵은된장만드는법*** 위에 삶은콩에다 된장보다는 좀더짜게해서 그대로 6개월 이상두면 공팡이 슬면 그대로 위에서 소금좀 뿌려서 비닐로 꼭꼭 눌려서 내년까지 두면 내년 된장담을땐 매주가루와 묵은된장없이 사용하세요~~~ 많은분들이 곰팡이 쓴다고 버리는대 곰팡이가 쓸어야 된장이 된다는것 기억하세요~~~^^*                                             ---옮겨온 글---

출처 : 그리움의 향기방

글쓴이 : 꽃망울 원글보기

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